CHAUSSONS POIRES / CARDAMOME

I N G R É D I E N T S

1pâte feuilletée

2 poires d'hiver 

1gousse de cardamome

beurre salé

1c.à.s. de lait

PRÉPARATION

Épluchez et coupez les poires en petits cubes. Écrasez la cardamome avec un couteau pour l'entrouvrir. Faites revenir la poire avec la cardamome dans le beurre jusqu'à obtenir une petite compotée, retirez alors la cardamome. Découpez des ronds dans la pâte feuilletée à l'aide d'un emporte pièce ou d'un petit bol, placez une cuillère de poire puis refermez pour former le chausson, veillez à ce que les bords soient bien collés. Disposez les dans un plat sur du papier cuisson et badigeonnez les de lait pour les faire dorer puis passez les au four à 180°C une petite quinzaine de minute. Dégustez!

PÂTE SABLÉE

En ce moment c'est un peu la ronde des tartes à la maison, vous allez donc voir défiler ici, entre autres tentations, de la tarte au chocolat et caramel au beurre salé, de la tarte amandine et puis sans doute aussi quelques petites choses avec des agrumes... Donc avant toutes choses il faut une bonne recette de pâte sablée, celle ci est délicieuse et super simple!

Cette recette est tirée de ma bible de cuisine, La Base ! Si les quantités vous semblent un peu importantes vous pouvez toujours les diviser par deux et sachez que cette pâte se congèle très bien.

I N G R É D I E N T S

400g de farine de blé

200g de beurre ramolli (j'utilise du beurre demi/sel, si vous utilisez du beurre doux pensez à rajouter une pincée de sel à la préparation)

130g de sucre en poudre

1 jaune d'oeuf

2 à 3 c. à soupe de lait entier

PRÉPARATION

Creuser une fontaine dans la farine, y déposer le beurre, le sucre et le jaune d'oeuf . Pétrir avec les mains (sabler) jusqu'à obtenir une masse homogène. À ce stade si ça ressemble encore un peu à de la pâte à crumble, c'est normal, ne vous inquiétez pas! Ajoutez le lait et incorporez le à la pâte.

Laissez reposer la pâte de 2 heures à 1 journée au réfrigérateur. 

PASTA E CECI

J'ai découvert cette recette au début de l'hiver dernier grâce à Fred, un joli midi au bord de la Camargue.

Depuis je la fait très souvent, c'est une recette Italienne populaire, entre le plat de pâte et la soupe, en gros on fait avec ce que l'on a sous la main, l'essentiel étant d'avoir des pâtes et des pois chiches!

Ingrédients 

1 petite boite de pois chiches en conserve

175g de pâtes

1/2 litre de bouillon

1 gousse d'ail

1 demi oignon jaune (ou deux oignons nouveaux si c'est la saison)

1 petite branche de romarin

1 pointe de couteau de purée de piment ( ou un demi piment sec "peperoncino")

huile d'olive

Préparation

Faire cuire les pâtes

Faites revenir à feu très doux dans une sauteuse l'ail et le romarin avec 2 cuillères d'huile d'olive, ajoutez les pois chiches égouttés, le piment et les oignons. Quand les oignons sont translucides vous pouvez rajouter les pâtes sèches, les faire revenir une ou deux minutes puis augmenter le feu et rajouter le bouillon. Laisser cuire le temps indiquer sur votre paquet de pâtes, ou plus, à votre convenance ( selon que vous alliez plus vers la soupe ou plus vers le risotto de pâtes)

Servez dans des bols avec du pecorino .

Miam!

ROUGAIL MINUTE

Ingrédients (pour 2)

1 boîte de chair de tomate 

1 petite boite de haricot rouges

125g de riz

2 saucisses de Toulouse (facultatif, c'est très bon en version veggie aussi)

1 cuillère à café de purée de piment rouge

2 échalotes

1 gousse d'ail

huile d'olive

thym

Préparation

Dans une casserole mettez de l'eau à chauffer pour le riz.

Pendant ce temps émincez les échalotes, épluchez la gousse d'ail, faites les revenir à feu moyen 5mn avec le thym dans une sauteuse. Rajouter la saucisse coupée en tronçons.

Versez le riz dans l'eau bouillante.

Quand la saucisse est bien dorée rajoutez la pulpe de tomate, le piment puis les haricots rouges, laissez mijoter quelques minutes puis servez avec le riz .

STRAWBERRY FIELDS

 Des fraises jolies jolies de chez Olivier Durand, une belle journée de ceuillette et surtout de gourmandise (et bientôt la recette qui va avec) !

TARTE À LA RHUBARBE

Ingrédients

1 pâte feuilletée (là je l'ai faite parce que c'était le challenge du dimanche mais si tu veux, tu peux l'acheter toute prête)
250g de tige de rhubarbe
sucre vanillé
1 brin de romarin


Préparation

Pendant que le four préchauffe (180°), étales la pâte finement et pique la à la fourchette, soit en une seule pièce, soit en petits rectangles trop mignons.
La rhubarbe il faut l'éplucher pour enlever les fils (oui, comme pour les haricots verts), la couper en deux dans le sens de la longueur, puis en tronçons de la longueur de ta pâte.
Dans un plat à gratin beurré, tu disposes tes morceaux de rhubarbe, tu saupoudres de sucre et tu laisses confire une dizaine de minutes.
Tu mixes tes petits brins de romarin (point trop n'en faut) et tu en parsèmes ta pâte. Tu rajoutes tes jolies branches de rhubarbe caramélisées, un peu de sucre vanillé et tu passes au four une quinzaine de minute. Quand la pâte est bien dorée c'est que c'est prêt!
Au moment de la servir, l'accompagner d'une cuillère de crème fraiche fermière, c'est pas mal non plus..

TIAN

Recette de tian de légumes pour faire venir le soleil dans ta maison et dans ton coeur. Oui mon ami.

Ingrédients

2 courgettes

2 tomates

1 aubergine

1 oignon

1 boule de Mozzarella 

2/3 gousses d'ail

huile d'olive

thym

sel

poivre

Préparation

Alors il y a plusieurs écoles, ceux qui épluchent les légumes, ceux qui pas, moi je dis toutes les vitamines elles sont dans la peau et pis en plus j'ai un peu la flemme..

Donc les légumes, tous, tu les épluches pas mais tu les coupes en tranches fines. La mozzarella aussi. L'ail tu le laisses entier.

Dans un plat huilé au préalable tu alignes tes jolies petites tranches, tu sales, tu poivres, tu remets un peu d'huile d'olive sur tout ça, tu parsèmes de thym.

Les gousses d'ail entières tu les caches entre les rangs, c'est la fève! 

Tout ça, hop, au four préchauffé th. 6-7/200°, tu couvres avec de l'alu, tu laisses confire 40mn, tu retires l'alu 15 mn avant la fin de la cuisson pour faire dorer tout ça.

Et là, magie, c'est tout le sud qui débarque dans ta life, le soleil est ton ami!

MARCHÉ

(GÂTEAU)

Rhooooo la menteuse, c'est même pas du gâteau!! 

S C A N D A L E

Bon ok c'est juste de l'ananas roti, mais bon c'est mioum et si c'est mioum, c'est la fête.

(pour la "recette" c'est trèèèès simple, tu coupes l'ananas, tu le mets au four avec du beurre demi-sel, du sucre roux, de la cardamome, du poivre, du romarin, tu fais dorer, et voilà!)

PIZZA BLANCHE / LÉGUMES VERTS

Ingrédients

1 pâte à pizza 

1 grosse boule de Mozarella di bufala

1/2 aubergine

1/2 courgette

4 asperges

3 oignons nouveaux

2 champignons

huile d'olive

sel

poivre

thym

Préparation

D'abord tu éminces tous les légumes finement, les asperges tu n'utilises que les têtes que tu coupes dans le sens de la longueur .
La Mozza, c'est pareil, tu fais des tranches fines
Alors bon, ben ensuite tu étales la pâte, tu vois.. (oui, je sais y'a du niveau!)
Tu badigeonnes ta pâte avec de l'huile d'olive
Tu couvres la pâte de Mozzarella
Tu remets un peu d'huile d'olive
Tu parsèmes de légumes avec élégance et désinvolture
Tu rajoutes encore un peu d'huile d'olive sur tout ça, du sel, du poivre, un peu de thym.
Tu mets ça au four à 280° chaleur tournante une toute petite dizaine de minute.

Et voilà!!

BOEUF-CAROTTE

Pour profiter encore de la saison des plats mijotés voici mon préféré, le boeuf-carotte. So eaaaaaasy to do, vas y, toi aussi tu peux le faire!

Il te faut une cocotte

et

500g de boeuf à braiser

1 botte de carottes

2/3 oignons moyens

20 g de beurre

Un peu d'huile d'olive

Un bouquet garni

une gousse d'ail

1 verre de vin blanc (ou une bière brune, tu fais comme tu veux, moi j'ai mis un petit vin de loire)

1/2 litre de bouillon de poule (le kub-or c'est super)

20 g de beurre

Un peu d'huile d'olive

sel poivre

Pour commencer épluches et éminces l'ail, les oignons et les carottes

Coupe la viande en gros dés

Fais fondre le beurre dans la cocotte en y ajoutant un filet d'huile d'olive pour éviter qu'il ne roussisse 

Fais y revenir les dés de viandes pour qu'ils dorent bien de chaque côté

Ajoute les oignons et l'ail, mélange, rajoute le vin et le bouquet garni, laisse mijoter une dizaine de minutes puis rajoute les carottes et le bouillon

Ensuite il faut laisser cuire tout ça à feu très doux pendant 3 heures.

Voilà, c'est prêt, tu peux en profiter pour inviter des amis à déjeuner, si ils sont très sympa ils se dévoueront pour t'aider à finir la bouteille de blanc.

THE CAT IS IN THE KITCHEN

Attention ce post contient un livre de cuisine, l'énoncé d'une recette et la totalité des ingrédients (un chat, quel chat?) mais PAS DE RECETTE !! 

Je sens bien que vous êtes super déçus là, que j'ai fait naître en vous un espoir dénué de sens... Sachez que vous n'êtes pas les seuls. Cette recette (Je ne vous donnerais pas le nom du bouquin pour éviter un  excès de cruauté) est tout simplement nulle, toute fadouille, beurk beurk, j'ai fini par manger les coques avec des pates et cacher les légumes dans une soupe, déception je crie ton nom! 

Mais je ne m'avoue pas vaincue, avec tous ces ingrédients il y a grand moyen d'en faire une version réussie..

Je vous promet donc ici, solennellement, de revenir vers vous avec The Ultimate Recette de la Marmitte de Coquillages au Safran, YEAH!

MARCHÉ

PANNA COTTA - PASSION FRUIT

Pour 6 personnes

Panna cotta

50 cl de crème fleurette

1 gousse de Vanille

3 feuilles de gélatine 

75g de sucre 

Coulis 

3 fruits de la passion 

10 cl d'eau

2 c.à s. de sucre roux

Préparation

Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Portez lentement à ébullition la crème fleurette avec le sucre et la gousse de vanille coupée dans sa longueur.
Éteignez le feu et ajoutez la gélatine en mélangeant jusqu'à ce qu'elle ai complètement fondu.
Filtrez la crème obtenue, versez la dans de petits ramequins et placez au frais pendant environ 3 heures.
Préparez le coulis
Coupez en deux les fruits de la passion.
Extraire la pulpe à l'aide d'une cuillère à café.
Versez l'eau et le sucre dans une casserole, portez à ébullition tout en remuant jusqu'à obtenir la consistance d'un sirop.
Ajoutez la pulpe de fruit hors du feu, mélangez.
Versez le coulis sur la panna cotta.

Alors, c'est bon?

Pot-au-Phở

Entre le délicieux pot-au-feu dégusté avec Céleste chez BEAUCOUP et la soupe Phở que La blonde nous mettais sous les yeux pour nous faire saliver, mon coeur n'a pas balancé très longtemps!

Grace à Glamour, magasine culturel s'il en est, et sa recette de pot-au-phở, mon bonheur n'a désormais plus de bornes...

Du coup, y'a pas de raison, le bonheur c'est pour tout le monde, je vous file la recette remasterisée que voici :

INGRÉDIENTS (pour 4)

400g de queue de boeuf

400g de macreuse

1 os à moëlle

si votre boucher est gentil, demandez lui de vous ligoter la queue de boeuf en faisceau, ce sera plus simple pour vous.

1 oignon

80g de gingembre frais

1 baton de cannelle

3 anis étoilés

8 clous de girofle

1 tronçon (10cm) de citronelle

1c. à s. de poivre noir en grains 

4 capsules de cardamome

1 radis blanc- Daïkon (500g)

3 carottes

2 poireaux

1c. à c. de gros sel

20g de sucre roux

2 c. à s. de nuoc-mâm

3 tiges de ciboule

1 petit bouquet de coriandre

1 petit bouquet de basilique Thaï

-Pour commencer, plongez la viande dans une cocotte remplie d'eau froide et portez à ébullition en écumant pendant 10mn.

Ajoutez l'oignon piqué de clous de girofles, le gingembre épluché et coupé en lamelles, la cannelle, l'anis, le poivre, la cardamome, la citronelle, le gros sel, le sucre et le nuoc-mâm. baissez le feu et laissez mijoter 2h en écumant régulièrement.

Ajoutez les carottes et le navet, préalablement épluchés et coupés en morceaux réguliers et laisser cuire 30mn.

Coupez les poireaux nettoyés en 3 et faites les cuire à leur tour, 30mn à nouveau.

Servez la viande avec les légumes et un peu de bouillon, ajoutez les herbes ciselées au dernier moment.

Et voilà, c'est la joie!

Pour encore plus de joie, le lendemain, filtrez ce qui vous reste de bouillon, faites y cuire quelques crevettes et des nouilles de riz et servez le avec le reste d'herbes coupées.

MADELEINES -HONEY/SPICE-

Dans le but assumé de faire du gras pour l'hiver, voici mes amis la merveilleuse recette des madeleines aux épices!

Pour 20 madeleines

• 200 g de farine
• 125 g de beurre demi-sel très mou
• 50 g de sucre 
• 125 g de miel d'acacia
• Le zeste râpé d’un citron non traité
• 3 œufs, à température ambiante
• 1 cuil. à café de mélange quatre épices (vous pouvez l'acheter tout fait ou le faire vous même, c'est encore meilleur!)
• 1 sachet de levure chimique

Allumez le four, thermostat 6 (200°C).

Cassez les œufs dans un bol et battez-les à la fourchette.

Mettez le beurre et le miel dans une terrine. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les œufs en deux fois, en fouettant vivement, puis la farine tamisée avec le sucre, les épices et la levure, en quatre fois. Ajoutez le zeste de citron.

Beurrez les plaques à madeleines (ou pas si c'est un moule en silicone!)

Répartissez la pâte, par cuillerées, dans les alvéoles, sans chercher à égaliser la préparation.

Glissez la grille au four et baissez le thermostat à 4 (150°C). Laissez cuire 18 minutes jusqu’à ce que les madeleines soient bien dorées et gonflées.

Démoulez les madeleines sur une grille, côté côtelé vers le haut, et laissez le bonheur vous envahir..